川菜百味秘笈

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787536473553
作者:刘自华
页数:238页

书籍目录

开篇之话
畜肉类
 连锅汤
 连锅汤烹饪中的6个为什么
 锅巴三鲜
 锅巴三鲜中的7个为什么
 清汤肝膏
 清汤肝膏中的5个为什么
 东坡肘子
 东坡肘子中的5个为什么
 板栗红烧肉
 板栗红烧肉中的7个为什么
 蒜泥白肉
 蒜泥白肉中的7个为什么
 兰花肚丝
 兰花肚丝中的6个为什么
 炸扳指
 炸扳指中的6个为什么
 清炖牛尾
 清炖牛尾中的4个为什么
 枸杞炖牛冲
 枸杞炖牛冲中的7个为什么
 酸辣臊子牛筋
 酸辣臊子牛筋中的5个为什么
 大蒜烧地羊
 大蒜烧地羊中的7个为什么
 龙眼咸烧白
 龙眼成烧白中的6个为什么
 菠饺银肺
 菠饺银肺中的6个为什么
 鱼香肉丝
 鱼香肉丝中的8个为什么
 回锅肉
 回锅肉中的12个为什么
 生爆盐煎肉
 生爆盐煎肉中的5个为什么
 水煮牛肉
 水煮牛肉中的10个为什么
 干煸牛肉丝
 干煸牛肉丝中的6个为什么
 ……
禽蛋类
水产类
素食类
小吃类

  

作者简介

刘自华所著的《川菜百味秘笈》是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结,以独到的见解,选取川菜中具有代表性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述,使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。《川菜百味秘笈》在笔者托起的高台上再进一步,创出自己独具特色的佳肴,引领出属于自己的天地。

编辑推荐

刘自华所著的《川菜百味秘笈》内容丰富,技术可靠,视角独特,原版原味,写作细腻,受益性强,是一本值得细心品读的佳作,以独到的见解,选取川菜中具有代表性的菜肴,使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计4条)

  •     纸非常差,印刷也很差劲,根本不值这个价钱。黑白的印刷
  •     此书非常实用~
  •     挺喜欢的 需要研究研究 仔细学习
  •     我弟弟学厨师的,买给他的教程却不喜欢看,他却口口声声说还不错
 

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